Caponata della nonna

E’ un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana in cui l’ingrediente sostanziale è la melanzana.

Ingredienti:

3 melanzane lunghe viola

Cipolla

Sedano

Olive nere

Capperi

3 pomodori

2 cucchiai di zucchero

Mezzo bicchiere d’aceto

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in una padella antiaderente con abbondante olio caldo.

Una volta raggiunta una doratura ottimale mettete le melanzane in una ciotola.

Prendete la cipolla, tagliatela sottilmente e friggetela insieme al sedano, alle olive snocciolate,

ai capperi e al pomodoro.

Non appena il tutto si sarà amalgamato bene aggiungete le melanzane fritte precedentemente.

Fate insaporire mescolando bene, aggiungete lo zucchero e in ultimo l’aceto per creare il nostro tipico agrodolce.

Servite freddo come un secondo piatto o un contorno.

Ricetta "Dolcetti di pasta di mandorla con cuore di cioccolato piccante"

                                              Dolcetto o Scherzetto.....

Cari lettori,
si prosegue con le ricette golose.
Anche quella che vi propongo adesso è stata realizzata in collaborazione con l'azienda Papa Dolceamaro.
Si tratta di un'azienda, residente ad Isernia, che produce confetti ma anche cioccolato ponendo alla base del proprio lavoro l'amore e il rispetto per le persone ed i prodotti.

Procedimento

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e impastateli fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e compatto, quindi formate delle piccole palline e dentro ogni pallina inserite i crunchy ricoperti al cioccolato fondente e peperoncino Dolceamaro.

Chiudeteli bene e passateli o nello zucchero semolato o nel cacao amaro in polvere.

Riponeteli nei pirottini e serviteli.

Per ulteriori informazioni sull'azienda e i suoi prodotti non vi resta che cliccare  il link  sottostante 

Spaghetti al pomodoro fresco al profumo di basilico

per 4 persone

350 g di Spaghetti

1 kg di pomodori perini maturi

1 cipolla rossa affettata finemente

5 cucchiai di olio extra

vergine di oliva

Un bel mazzetto di basilico fresco

Sale

zucchero e pepe bianco qb

Preparazione

In una casseruola fate imbiondire la cipolla affettata con l’olio extra vergine di oliva.

Unite i pomodori e cuocete 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale, un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità e una macinata di pepe nero.

Togliete dal fuoco de unite il basilico fresco, lavato ed asciugato.
Spezzettatelo con le mani

Nel frattempo cuocete gli Spaghetti in abbondante acqua bollente e leggermente salata.

Scolateli al dente, versateli in padella e saltateli con la salsa di pomodoro.

Servite gli spaghetti con una bella manciata di parmigiano

BUON APETITO

Risotto con spinaci

Per realizzare il risotto con spinaci è necessario utilizzare soltanto le foglie degli spinaci.
Dopo aver eliminato i gambi sciacquate la foglie più volte.
Quindi lasciatele sgocciolare per bene.

A questo punto, affettate a velo la cipolla precedentemente mondata e lavata.
Ad operazione conclusa, scaldate l’olio e la metà del burro  in una casseruola.

Una volta che l’olio e il burro saranno caldi, unite la cipolla e fatela appassire a fuoco dolcissimo per una decina di minuti facendo attenzione che non prenda colore (in tal caso bagnatela con un cucchiaio di brodo).
Quando la cipolla sarà appassita, unite il riso.
Dunque rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fatelo tostare nel fondo di cipolla per qualche minuto.
Quando sarà diventato lucido, sfumatelo con   brodo bollente.
Dopo 10 minuti circa unite anche le foglie di spinaci.
Rimestate ancora per qualche minuto.

A questo punto, aggiungete un pò di formaggio
Dunque amalgamate bene la pietanza.
Una volta amalgamata spegnete il fuoco.

Ora mantecate il vostro risotto con spinaci insieme a una noce di burro.
Quindi versatelo in un piatto da portata…

CAPONATA SICILIANA ( della nonna)

Care amiche quando ero bambina spesso mia nonna faceva la caponata La sua caponata veniva mangiata da tutti ,

perchè la mia famiglia non amavano le cose complicate ma buone e semplice .
La ricetta che vi posto è uguale come quella che faceva la mia adorata nonna Francesca che tutti la chiamavano Ciccina

INGREDIENTI

6 MELANZANE .MEDIE
1/2 CHILO DI POMODORO ROSSO 
1 CIPOLLA GRANDE
ACETO
3 PEPERONI GIALLO, ROSSO, VERDE
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO
Tagliare a dadini le melanzane , peperoni , pomodoro e la cipolla metteteli nei piatti separatati .
Ora prendete una padella inseriteci l’olio e incominciate a friggere le melanzane , poi i peperoni appena sono pronti metteteli a scolare in un scolapasta cosi l’olio in eccesso va via.
Nel frattempo togliete l’olio dalla padella e mettete quello pulito ma vi raccomando poco , ora dorate la cipolla e appena e quasi dorata inseriteci il pomodoro che piano piano lo girate e aspettate che si ammorbidisca .
Appena vedete che il pomodoro e quasi cotto aggiungeteci prima le melanzane girate ,poi i peperoni e mescolate tutto fate bollire un pokino appena si sono presi il sapore fra loro prendete l’aceto e versatelo in senso orario ma non troppo.
Fate evaporare l’aceto ed ora metteteci un cucchiaio di zucchero cosi create agrodolce la caponata.
Non mi resta altro che aspettare che si raffredda e potete utilizzare la caponata come antipasto ,oppure un secondo accompagnato con dei crostini di pane .
Se volete creare un antipasto e fare bella figura con gli amici comprate del pesce spada a tocchetti fatelo bollire e inseritelo mentre che cuocete la caponata ma non mettete aceto…. baciuzzi

Penne pomodorino zucchine

INGREDIENTI
50 g di zucchine
10 pomodorini
1/4 di cipolla
vino bianco q.b.
basilico fresco
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
200 di penne rigate
parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO
Lavare ed asciugare le zucchine, eliminare le due estremità e tagliarle a rondelle sottili.
Lavare e tagliare a quattro i pomodorini.
Tritare la cipolla e rosolarla in un filo d’olio.
Aggiungere le zucchine, lasciarle qualche minuto a fiamma alta.
Salare e pepare.
Unire i pomodorini e mantecare il tutto.
Abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti.
Sfumare il tutto con del buon vino bianco e lasciar evaporare.
Quasi a fine cottura unire il basilico fresco, lavato e spezzettato con le mani. 
Aggiustare di sale se necessario.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Saltare la pasta con le zucchine, aggiungere una spolverata di parmigiano e servire caldi!

Polpettone al forno con patate

INGREDIENTI:

4-6 PERSONE *

250 g di carne tritata di vitello

250 g di carne tritata di maiale

250 g di mollica di pane raffermo

4 uova medie

50 g di parmigiano grattugiato

1/2 spicchio di aglio

una manciata di prezzemolo tritato

50 ml di olio di oliva

150 g di prosciutto cotto 

150 g di prosciutto crudo

150 g di provola

sale  SALE ROSA HIMALAYANO FINO  q.b.   

1 kg di patate

PROCEDIMENTO

Mescolate in una ciotola la carne tritata con la mollica precedentemente sbriciolata.

Unite le uova, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e l’olio.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile, che stenderete su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare.

Partendo dal lato più corto, stendete un primo strato di provola, continuate con un secondo strato di prosciutto cotto affettato sottile.

Aiutandovi con le estremità della carta da forno arrotolate su se stesso il rettangolo di carne partendo dal lato più lungo.

Sigillate bene i bordi e date all’impasto la tipica forma affusolata del polpettone.

Disponetelo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e spennellatelo con l’olio di oliva.

Infornate a 220° per circa 45-60 minuti insieme alle patate tagliate in pezzi grossi e condite con un filo d’olio, sale, formaggio, aglio e prezzemolo.

Spaghetti con pomodorini e ricotta salata

La pasta con pomodorini e ricotta salata è un primo piatto facile facile. 

Ingredienti;

Spaghetti gr 400

pomodorini gr 400

ricotta salata gr 100

1/2 cipolla

basilico 4 foglioline

olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

Procedimento:

Mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco e portatela a ebollizione ,quando bolle buttategli gli spaghetti e il sale.

Nel frattempo in una padella mettete l'olio

fatevi soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini.

Intanto tagliate a pezzettini i pomodorini.

Non appena l'olio inizi a sfrigolare aggiungete i pomodorini.

Insaporite il sugo con delle foglie di basilico

Quando i pomodorini saranno ben appassiti schiacciateli con lo schiaccia patate cosi si forma una bella crema sul fondo della padella  il sugo è pronto.

Scolate la pasta trasferitela in padella

 con il sugo  saltare la pasta qualche minuto.

Impiattate  e servitela con una manciata grattugiata di ricotta salata.

Risotto con le zucchine

Ingredienti per 4 persone 

2 zucchine medie

1 cipolla

350 di riso

brodo di verdura q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 fetta di Asiago

una noce di burro

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

parmigiano grattugiato q.b.

sale e pepe

Procedimento

Pulite le zucchine e tagliatele a pezzettini .

Affettate la cipolla con la metà di burro e olio in una casseruola 

aggiungete le zucchine regolate di sale e pepe

fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete il vino e fatelo sfumare.

Portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta.

A cottura ultimata spegnete la fiamma e aggiungete il burro e l’Asiago

tagliato a listarelle ,mescolate coprite e lasciate riposare con il coperchio.

Pronto per essere servito !!

Risotto con la zucca

INGREDIENTI

500 gr zucca
300 gr di riso
1/2 cipolla bianca
dado vegetale agricoltura biologica
sale q.b. ( io ne metto un pizzico)
parmigiano q.b.

PROCEDIMENTO

Prendete la zucca e incominciate a tagliare a piccoli pezzettoni
mettetela a bollire con l’olio acqua e mezzo dado vegetale .
Appena cotta schiacciamola con la forchetta facendola diventare cremosa.
Ora prendiamo un’ampia padella e mettiamo la cipolla tagliata a piccoli pezzettini con il cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva ,appena la cipolla diventa morbida ma nn bruciata inseriamoci il riso e incominciamo a mescolare .
Ora incominciamo a inserire il brodo vegetale a poco a poco dovete coprire il riso e vi raccomando di girare spesso ,appena il brodo restringe aggiungeteci altro brodo .
A metà cottura inserite a piccole dosi la crema di zucca e un mestolo di brodo questo procedimento va fatto piano piano a fuoco basso finche la crema sarà stata tutta inserita .
Appena il riso è pronto spegnete e spolverizzate con del parmigiano

BUON PRANZO

Spaghetti con bietole e tonno

Buongiorno carissime amiche …….

oggi vi propongo una ricetta leggera e veloce 

ma soprattutto buonissima…….. 

Andiamo a prendere carta e penna  

Ingredienti

200 gr. di spaghetti integrali
200 gr. di bietole
100 gr. di tonno sott’olio
3 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
1 noce di burro
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata mondate le bietoline e lavatele, appena prenderà bollore versate nella pentola fate cuocere per 10 minuti.

Poi scolatele bene e tritatele assieme al prezzemolo lavato.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e mettetela soffriggere in una casseruola con l’olio il burro,

appena sarà imbiondita, unite il resto di verdure

e dopo aver mescolato bene, il tonno, scolato e sbriciolato

quindi regolatevi sale se necessario, lasciate insaporire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.

Nel frattempo mettete sul fuoco in una casseruola abbondante acqua salata, quando prenderà il bollore immergetevi di spaghetti e lasciateli cuocere al dente.

Scolate gli spaghetti, versateli in un piatto da portata e conditeli con l’intingolo preparato.

Infine spolverizzateli con il basilico tritato e serviteli caldi.

Spaghetti con ricotta e ragù

              Ingredienti 

400 di spaghetti

300 gr bovino magro ( macinato )

300 gr  di ricotta fresca

150 gr di prosciutto crudo( oppure pancetta)

200 gr di salsa di pomodoro

2 dl di vino bianco

cipolla q.b.

sedano q.b.

1 carota di carota media

1 spicchio d’aglio acqua q.b.

olio extra vergine d’oliva

Lodigrana  grattugiato fresco senza-lattosio  Bella Lodi  

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare a striscioline il crudo

scaldare l’olio in un tegame con un trito di : cipolla , sedano ,carota e aglio.

Unite il macinato  il crudo , la salsa di pomodoro e cuocete per 5 minuti a fuoco basso.

Versate il vino bianco , fate evaporare , unite l’acqua q.b.e cuocete fino a restringimento.

Aggiungete successivamente la ricotta fresca aggiustando di sale e pepe .

Ora cuociamo gli spaghetti in  abbondante acqua salata .

Scolate gli spaghetti al dente e saltateli in padella con la salsa e un po di Lodigrana formaggio .

Servite con una spoverata di formaggio grattugiato fresco privo di lattosio Bella Lodi 

Buon apetito

Pasta cà cucuzza fritta

La pasta con le zucchine fritte, per dirlo alla siciliana “pasta  cà cucuzza  fritta” si chiama così perché in Sicilia viene preparata con un solo tipo di zucchina, una zucchina medio-grande dal colore verde chiarissimo che viene preparata soltanto fritta.
 La ricetta è veramente semplicissima: zucchina fritta, aglio, menta e formaggio grattugiato.

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       Ingredienti

• 2 zucchine
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva
• 2 cipolle bianche
• 500 gr di gr Spaghetti  
• formaggio q.b.

• Preparazione

  Tagliare le zucchine a rondelle di 3 millimetri circa di spessore.
  Lavarle ed asciugarle e spolverarle con un pizzico di sale
  Friggere le zucchine in 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva.
  Una volta fritte adagiarle su carta assorbente.
  Tenere da parte l’olio in cui avete fritto le zucchine.
  •  Affettare le cipolle e stufarle con un dito d’acqua,
  • fino a quando sono cotte e cremose e l’acqua si è ristretta.
  • un po’ d’olio e farle rosolare per pochi minuti.
  • Cucinare la pasta in abbondante acqua salata.
  • Scolare la pasta e mettiamola insieme la cipolla stufata
  •  aggiungiamo le zucchine
  • incominciamo a saltare con il formaggio
  • impiattiamo e spolverizziamo con una bella manciata
  • di formaggio grattugiato al minuto a scaglie
  • BUON PRANZO 
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